脱水香葱在不同水分活度下贮藏品质的变化规律

发表时间:2020-12-05 10:12

香葱是一种典型的百合科类蔬菜,因其具有质地柔嫩、味清香微辣、可调味和去腥等特点,成为一种广受欢迎的食品调味品。同时,香葱具有的抗炎抗癌等生物活性也是其被大众热捧的主要原因。目前关于脱水香葱的研究主要集中在脱水工艺的优化、脱水过程的品质保持等方面,但脱水后干制产品在贮藏过程中的品质保持和控制还缺乏相关研究。

脱水香葱在不同aw贮藏期间的外观品质变化

经过25 ℃的50 d贮藏,不同aw下脱水香葱外观变化明显。高aw样品在贮藏过程中出现了变色现象。随着贮藏时间的延长,葱叶颜色逐渐转变成暗淡的棕绿色,且贮藏末期变为灰褐色,葱白颜色在贮藏过程中逐渐变黄,皱缩的现象严重,且随着环境aw升高而加剧

脱水青葱.jpg

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