相比新鲜蔬菜，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水复原、运输食用方便和保存时间长等特点，并且食用时不仅味美、色鲜，保持了原有色香味和营养价值受到市场欢迎。近年来，不少地方脱水蔬菜实现快速发展，但加工企业因环保发展瓶颈，制约了脱水行业发展的步伐。对此，秉承绿色发展理念，通过配置污水处理设备和锅炉改造，改变传统分散供热的方式，推动绿色生产，推动产业迈上产业发展新途。
我国是非常大的蔬菜生产国和消费国，现在蔬菜常年种植面积超过3亿亩，总产量超过7亿吨，总产值超过2万亿元。在种植业内部比较，蔬菜以10%的面积创造了近40%的种植业产值。我国普遍栽培的蔬菜种类多样，有萝卜、胡萝卜、白菜、芹菜、茄子、辣椒、黄瓜、南瓜、冬瓜、蚕豆、韭菜、洋葱、莴苣等等，满足不同人饮食喜好需求。
然而，由于蔬菜在常温条件下不易长时间保存，保鲜条件要求高，贮运成本高等，因此将新鲜蔬菜经过分拣、清洗、漂烫、冷却、沥水、烘干或冻干、包装等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种脱水蔬菜。脱水蔬菜既保持了原有色泽、营养成分和风味，又易于贮存和运输，有效地调节蔬菜生产淡旺季节。
脱水蔬菜加快了蔬菜种植、加工一体化发展，提升了农产品科技含量和经济附加值，大幅度提高产品市场的竞争力，对于实现农民增收致富具有重要作用。不仅如此，而今一些地方脱水果蔬企业的绿色生产初见成效，周边大气环境不断改善，契合国家节能环保政策，有力地推动脱水蔬菜产业稳定、持续、健康发展。
